Предизвикателство през август - ден десети

Буквално в последните минути на заминаващия си десети август, ви споделям и вечерята за днес - спагети с песто Росо. Изключително на кратко и на бързо какво направих. Сварих спагетите и им добавих от това чудно песто. Състои се от сушени домати, зехтин, чесън, пармезан и разни подправки и ядки. Мога да го ям и само на филия хляб! Както казах - чудно!

Бързах, защото най-накрая получих и аз моя социален живот и просто трябваше да хапна нещо!
Това е от мен за днес!
До утре. :-)

Най-вкусните спагети Болонезе

Реших да ви споделя как приготвих най-вкусните спагети Болонезе някога правени от мен. Повечето от вас, навярно са ги приготвяли многократно и нямат нужда от рецепта и обяснения. За други, обаче, може да се окаже трудна задача. При всички случаи, тези спагети този път станаха много, ама много вкусни. И друг път бях приготвяла, но все липсваше сякаш нещо, все нещо не беше доизпипано от към вкуса. Докато този път станаха просто перфектни. Мисля, че всяка италианска мама би ги харесала...

Позната или не, всяка рецепта има своите тънкости и колкото и да се стараем понякога, пропускайки нещо дребно на пръв поглед, може да ни коства добрия автентичен вкус. Ето и рецептата и как ги приготвих.

Необходими продукти:

200 г спагети
250 г кайма смес
1 глава лук
2 скилидки чесън
200 мл доматено пюре
1 морков
1 малък домат
малко лют червен пипер
риган
босилек
сол
черен пипер
зехтин

> Сложете да заври вода в голяма тенджера.> Подгответе продуктите за соса Болонезе. Лукът нарежете на ситно, скилидките чесън счукайте, морковът и доматът на кубчета.
> След като водата заври, добавете 2 ч.л. сол във водата. По една лъжица на 100 г спагети. Не слагайте зехтин или олио, те така или иначе не се смесват с водата и е мит, че предотвратяват слепването на пастата. Според мен важен момент, пастата да не стане кашава, е големината на тенджерата и голямото количество вода.
> Сложете спагетите да се варят, като ги разпръснете ветрилообразно. Това най-лесно става като вземете сноп спагети, поставите го в средата на тенджерата и пуснете спагетите изведнъж. Те сами се разпръсват в кръг. Това е също важна стъпка от приготвянето на перфектните спагети.
Оставете ги да се варят според описанието на опаковката.
> През това време пригответе соса. Загрейте дълбок тиган. Налейте малко зехтин и запържете лука. След 2-3 минути, можете да прибавите към него моркова и каймата.
Тук изпробвах за първи път един трик, който научих от Гордън Рамзи, за хубавото изпържване на каймата, той добавя малко вода. Така направих и аз, загребах малко от водата на спагетите и добавих при каймата. Разбърквате хубаво и овкусявате със солта, черния пипер, ригана, босилека, лютия пипер. Запържвате хубаво каймата, след това добавяте нарязания домат и чесъна. Накрая слагате и от доматеното пюре.  Опитайте на вкус, дали солта е достатъчна или има нужда от още нещо.
За това време спагетите трябва вече да са се сварили. Пробвайте. Аз винаги опитвам пастата до колко е готова. Така ще предотвратите преваряването на спагетите или пък да останат прекалено сурови. Излейте внимателно водата от тенджерата със спагетите. Друг трик, който знам  и който прилагам, когато не съм сигурна в качеството на спагетите е, да добавя малко зехтин преди да съм сложила от соса, докато са още горещи. Зехтинът предпазва слепването на спагетите. Обикновено хубавата паста не залепва, но.. кой знае.
Сервирайте от спагетите в чиния и добавете от соса отгоре. Като истински италиански завършек би било да поръсите с пармезан, но и по-леката версия с магданоз или прясно нарязан босилек, би свършила отлична работа.

В добавка с червено вино, спагетите Болонезе така приготвени, се превръщат в истински празник за сетивата. Опитвайте различни начини на приготвяне, докато не откриете този, който най-допада на вкуса ви.

Лимонови спагети с риба тон

Звучи вкусно, нали? В същото време е и много просто за приготвяне. Няма да ви бавя, ето какво ви е необходимо:

за 2 порции:

пакет спагети
1 консерва риба тон
2 стръка пресен лук
половин лимон
сол
черен пипер
зехтин


Варите спагетите, според описанието на опаковката. След като са готови, сервирате в чинии. Разпределяте рибата тон върху спагетите. Овкусявате ги със сол,  зехтин и лимонов сок. Настъргвате отгоре малко от кората на лимона. Нарязвате на ситно зеления лук и поръсвате, накрая малко черен пипер за завършек и сте готови. Апетитни, свежи и леки спагети. Както виждате с минимални усилия се постига максимален ефект :).

Спагети Скампи

Отдавна исках да пробвам рецепта със скариди. Тъй като у нас рядко се купуват каквито и да е морски деликатеси, освен риба, исках рецептата да не е много сложна и колкото се може повече да се запази натуралния вкус на скаридите. Какъв по-добър избор от това скаридите да са Скампи... Чесъна и лютия пипер подчертават вкуса на скаридите, а лимоновият сок, придава свежест. Известно време се поколебах само за спагетите, но тъй като ги обожавам, мисленето не продължи дълго. 

Може да не хапваме често скариди, но пък отдавна знам как трябва да се приготвят, така че не бях съвсем неподготвена... Почистихме ги без проблем, запържих ги за кратко в зехтин. Много внимавах да не ги препържа, защото знам, че стават жилави. Веднага щом ги извадих опитах една скарида още гореща, за да се уверя напълно. Заех се със спагетите и соса.

Ако решите и вие да пробвате нещо екзотично в студената зима, ето необходимите продукти:

2-3 порции

400-500 г скариди (ако са от малките)

250-300 г спагети

3-4 супени лъжици зехтин

3-4 скилидки чесън

лют червен пипер

1 ч.ч. бяло вино

черен пипер

сол

пресен зелен лук

магданоз

Всички съставки са ни много любими и слагаме повечко от тях, затова количеството им може да се намалява или увеличава, по индивидуален вкус.

Спагетите се сваряват по познатия метод - във вряща подсолена вода и зехтин. След като запържих скаридите, ги извадих в стъклена купа, в която после прехвърлих спагетите и накрая  соса, като се смесват всички съставки добре. 

В същата мазнина, в която са запържени скаридите, слагам чесъна и малко зелен лук да се запържат. Поръсвам със сол, черен пипер, лютия пипер на люспи, т.е. по-едро счукан (red hot pepper flakes). Дори взех две сухи червени чушки, не много люти, леко ги препекох на котлона и ги накълцах, за да се усеща по-силно. Обожавам аромата на печена суха чушка, много е апетитен! Като се запържат за около 2 мин. всички съставки, се добавя и виното, изчакваме леко да се изпари. Добавя се готовия сос към спагетите и скаридите, хубаво се обърква всичко, за да се овкусят добре спагетите. Накрая се добавят 1-2 черпака от водата, в която са се варили спагетите, за да не останат сухи. При мен често се случва, много се дразня, затова се застраховам, като добавям по малко от водата. 

Получи се много вкусно ястие. Честно казано, очаквах някакъв провал, защото, не бях много сигурна как ще се станат скаридите, но за моя хубава изненада, всичко беше много вкусно. Вече е едно от любимите ми ястия. Пък и не е никак сложно, идеално е за специални случаи.