Предизвикателство през август - ден двайсет и пети

На 25-ти август съм си записала, че за вечеря  съм си пекла хлебчета на бързо (полуготови, не съм ги месила аз) с песто и крамбъл (който съм пекла предната вечер) и по-късно съм пила бира с приятели, явно затова съм и бързала...
Ех, интересно е да се върнеш назад и да се сетиш кое, как и защо. Та, очевидно не е било кой знае каква вечеря. И все пак без рецепта няма да оставя тоя пост.
Крамбълът ми е един от любимите лесни десерти. Сещам се също така, че доста го бях отлагала, докато се наканя да го изпробвам. Бях набрала къпини и имах боровинки.
В главата ми се въртяха картини на апетитно запечени горски плодове, разтичащи се изпод хрупкавата, ароматна коричка от брашно, масло и ядки.
В крайна сметка дългото плануване и отлагане, старанието, което исках да вложа, малко се разминаха... Приготвих крамбъла преди да изпека пицата от по-предната вечер, за десетина минути. То пък и колко ли му трябва.


Крамбъл с горски плодове

250 г боровинки
250 г къпини
2-3 с.л. захар
1 с.л. брашно
малко настъргана лимонова кора

3 с.л. брашно
100 г масло
2 с.л. овесени ядки
1-2 с.л. захар /по желание, ако обичате по-сладкото/
щипка канела
щипка сол

Плодовете се измиват добре и подсушават. В купа смесвате плодовете, заедно с брашното, захарта и лимоновата кора и хубаво обърквате.
Намазнявате тавичката, където ще печете Крамбъла и разпределяте плодовете.
Брашното, заедно с маслото, овесените ядки и подправките смесвате в купа хубаво, до получаването на едри трохи. Накрая, покривате хубаво плодовете с брашняната смес и слагате да се пече. Не се сещам да съм засичала време, но около 20-тина минути трябва да стигнат. Или докато коричката отгоре порозовее.
Топъл е много вкусен, дори може би по-вкусен, отколкото, когато е студен. Ако добавите и малко ванилов сладолед, получавате страхотно изкушение!

Сладолед 2 част: Къпинов и ягодов домашен сладолед

Преди да е завалял снегът и да се е застудило реших да ви покажа втория ми опит за сладолед в домашни условия. Тази година имахме добра реколта къпини и просто нямах търпение да ги изпробвам във всякакви вариации. Къпината е изключително интересен плод - с богат аромат, цвят, вкус и редица полезни качества. Спомням си, когато приготвях първия си чийзкейк, търсих къпини под път и над път, количеството беше ограничено, а сега... изобилие. Големите количества къпини оползотворихме в компоти, сладка и замразени във фризера. Тъй като миналата година успешно приготвих портокалов и ванилов сладолед, бях решена да експериментирам с още вкусове при първа възможност. Изобилието от къпини просто ми подсказа тази добра идея да ги използвам в нов вид сладолед.
Рецептата за приготвянето на къпинов и ягодов сладолед е същата, както и за ваниловия. Разликата е там, че "овкусявате" натуралния вкус с плодове. И все пак предлагам ви рецептата. :-)


3 яйца
2 пакетчета суха сметана
1 непълна ч.ч захар
400 мл прясно мляко
1-2 ванилии
300 г замразени къпини
300 г замразени ягоди

Приготовлението се извършва по същата схема. Първо разбивате белтъците със захарта. След това жълтъците със захарта. Накрая и сметаната с млякото. Смесвате всичко, бъркайки в една посока. Аз смелих в робота къпините и се получи гладка смес. Претрих през цедка, тъй като къпините имат доста големи семки и е неприятно да ви се заклещват между зъбите. Ягодите също смелих. Разделих основната смес в две пластмасови купи. В едната сложих къпините, а в другата ягодите. Разбърках добре. Затворих плътно купите. На всеки час (долу-горе) е необходимо да разбърквате сместа. Аз успях само в първите няколко, тъй като го приготвих късно през деня. В резултат на което се получи разбира се страшно ароматен и хубав сладолед, но на малки ледчета. Така че, за добрата мека, кремообразна форма на сладоледа, е необходимо често бъркане. Къпиновият сладолед, както и очаквах, се получи по-хубав. Къпините пускат страхотен и апетитен цвят, ароматът им е и по-силен. В крайна сметка ми хареса контрастът между двата вида сладолед - и вкусово, и цветово. :-)
При всички положения, домашният сладолед е по-специален, по-вкусен, не толкова труден за приготвяне и задължителен за изпробване от любопитните любители-кулинари. :-)

Къпинов крамбъл

След известни пренастройки, отново съм тук на линия. Извинението е може би творческа пауза, липса на вдъхновение или подобни такива...  Важното е, че не съм се отказала и продължавам с кулинарните опити. След като днес претърпях един успешен опит на този лесен десерт, се насъбра в мен нетърпение да напиша как го приготвих. По-късно вечерта приготвих и едно интересно мезе, което ще ви покажа скоро, та не издържах и насъбрах вдъхновение, качих снимките на компютъра най-накрая, ето първата публикация вече е факт.

Идеята ми беше, че отдавна исках да изпека нещо сладко. От известно време се намираха едни къпини в хладилника, може би последните за сезона. Тъй като изглеждат узрели, но всъщност са доста кисели, някак си не намерихме достатъчно лакомство, за да ги изядем. Вече взех да се тревожа, че ще ги изтървем, когато реших все пак да потърся някоя рецепта за десерт с къпини. Вече съм изпробвала Къпинов чийзкейк и исках нещо друго да бъде. Таа, попаднах на доста лесна рецепта от форума на БГ Мама - къпинов крамбъл! Какво представлява този десерт? Предполагам  хората, които обичат повече да похапват, отколкото да готвят, биха се затруднили, може би, с тази неизвестна дума.

Накратко крамбълът представлява хрупкав  и сочен десерт, в основата на който, се намират плодове. Плодовете могат да бъдат вашите любими плодове, да речем. Известни са крамбъл с ябълки, сини сливи, къпини, ягоди, малини, праскови, смокини, круши и т.н. Хубавото е, че се приготвя изключително лесно, но става толкова ароматен и сочен, че със сигурност се нарежда в списъка със задължителни лесни десерти. Смея да кажа, че тази рецепта е точно като за мен, понеже имам някакви наблюдения, че кексовете и сладкишите малко не ми вървят, но точно този, няма просто къде да се сгреши...Това ми дава солидна основа да помисля какви други варианти мога да изпробвам. Харесва ми, че всеки път може да се правят нови неща и да експериментирам колкото искам, докато не попадна на перфектната рецепта. :-)

 Ето и как го направих.

За 3-4 порции:

около 200 г къпини

1 ябълка

1 яйце

100 мл прясно мляко

2 с.л. захар

За щрейзела (хрупкавата коричка):

 ~30 г брашно

 ~25 г масло

  щипка сол

  щипка канела

Разбира се, малко измених оригиналната рецепта. Първо, защото нямах достатъчно къпини, но пък за това имам много ябълки. Второ, кокосовият вкус изцяло го елиминирах, въпреки че обожавам кокос. Вместо това добавих канела за аромат, тъй като подхожда на ябълката. 

Аз приготвих крамбъла в малка тавичка с диаметър около 20 см. Намазах тавичката с маслото. Можете да използвате някакви формички също. Подредих плодовете на дъното. Като ябълката обелих и нарязах на ситни кубчета. Яйцето се разбива добре със захарта, прибавя се млякото и се смесват. Заливате плодовете с тази смес. Щрейзела или "хрупкавата част" се приготвя като смесите брашното с маслото и солта и с ръце образувате трохи. Поръсвате с трохите върху останалите продукти. Накрая аз завърших с щипка канела.

Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 15-20 мин. 

 Поднесен със следобедното кафе или по друг повод, този лесен десерт определено ще ви стане любим. Получава се един невероятен микс на съставки, в който се преплитат сочните плодове и хрупкавата ароматна коричка. Това изобилие на вкусове няма как да ви остави безразлични. :-)

Къпинов Чийзкейк

Чийзкейкът е един от най-лесните десерти, който става изумително вкусен. Като казах лесен, имам предвид този вариант, в който всички продукти просто се смесват и се получава този страхотен десерт. В този случай не се прилага никаква термична обработка  (ако не броим топенето на маслото ), което е и най-хубавото. . . Но колкото и просто да звучи това подреждане на съставки, има си и някои тънкости. Първоначално, за да се постигне класическата стегната кръгла форма, е хубаво да се снабдите с тавичка, на която и се маха дъното. Вярвайте ми, заслужава си заради десерт като този, да си я купите, ако нямате  вече такава. След това няма да съжалявате. Уникалното във вкуса на чийзкейка е крема сиренето. Затова не правете компромиси, а намерете възможно най-хубавото крема сирене и не го щадете, колкото повече, толкова повече, казал Мечо Пух. Другата важна неизменна част, за да получите изкушителния десерт, е топинга. Важно е какво количество ще сложите, за да не стане безвкусен или пък прекалено сладък. И основната част в приготвянето на чийзкейка е... старанието. Аз например отлагах приготвянето му дни наред, докато не си спечеля необходимата нагласа. Ще кажете, чак пък толкова... да, ама когато се готви със старание и с онова приятно очакване какво ще се получи, си е важна подходящата нагласа. Пък и аз не съм особено добра в правенето на десерти, така че ми беше важно и да не се проваля. И ето какво ви трябва за къпиновия чийзкейк:

 200-300 гр бисквити
400 гр заквасена сметана
3-4 пакетчета крема сирене
~1 бурканче сладко от къпини
 1 пакетче масло

Мерките ми не са точни, заради диаметъра на тавичката, в която ще се прави. В зависимост от това, дали искате да стане по-висок и по-малък, или пък по-голям и по-тънък. Моята тавичка беше с диаметър около 18 см. Затова се получи тънък, но голям. Въпрос на предпочитания.
Започвате с бисквитите. Добре е да се смелят, настържат или натрошат на ситно. Аз използвах бисквити с вкус на ванилия, но ако имате други предпочитания, изберете си с друг вкус. Маслото се разтапя. Смесвате натрошените бисквити с разтопеното масло. Трябва добре да се объркат, за да не останат сухи бисквити. Изсипвате тази смес в тавичката и я разпределяте равномерно. След това започвате с дланта да притискате плътно към тавичката, необходимо е за да се получи по-цялостен блат, тъй като маслото като стегне ще спои бисквитените трохи, и когато режете парче от кейка, ще се изважда по-лесно. Можете дори да оформите ръб около стените на тавата. Следващата стъпка е да се смесят добре заквасената сметана и крема сирената. Най-добре свършете това с миксер. Изсипвате внимателно сместа върху блата от бисквити. Изглаждате да се получи равна повърхност. Последната стъпка е топингът. Той определя и вкуса на чийзкейка. Тъй като ми се намираха страхотни домашни къпини, нямаше начин да не се възползвам от тях. А къпините са толкова вкусен и ароматен плод, че още когато бяха зелени, ги чаках с нетърпение да узреят и да направя нещо с тях. Да не говорим за страхотния цвят, когато пуснат сока си. Получава се невероятна комбинация с белия слой сметана и крема сирене.

Приготвих си желе, като използвах GelFix на Dr.Oetker. Прави се по указанията на пакетчето. Получава се страхотно желирано сладко. Тъй като къпините имат едни семенца, които дразнят, е добре да се прецедят през цедка, преди да се приготви сладкото. Получава се по-фин завършек за десерта. А относно това, колко от сладкото трябва да сложите, е въпрос на моментна преценка. Трябва да се покрие целия слой с крема сиренето и заквасената сметана, но да не се получи прекалено дебел слой сладко, чийзкейкът става прекалено натрапчиво сладък.

Готовият чийзкейк се прибира в хладилника и престоява няколко часа. Добре е да престои цяла вечер в хладилника и на другия ден чак да се сервира, за по-сигурно.