Ягодово сорбе с мента, мед и лимон

Ягодите безспорно са плод, с който може много да се експериментира. Сами по себе си са достатъчен десерт, комбинирани със сметана, шампанско, шоколад или цедено кисело мляко, също така влизат и в състава и на много изискани и сложни десерти. Винаги съм си представяла ягодовите десерти като семпли, без много обработки и повече натурален вкус.
Бях ви споменала, че инцидентно веднъж, комбинирайки съвсем случайно аромата на ягодите с ментата, ми се прииска да направя някакъв десерт от тях заедно, но нямах никакви идеи какъв да бъде той. 
Узрелите ягоди се трупаха и все по-бързо трябваше да се вземе решение как да ги консервираме и запазим. Освен обичайните сладка, конфитюри и компоти, взехме и все по-често да замразяваме плодовете пресни. Лесно и удобно решение. Така през зимата може да се извадят и спокойно да бъдат използвани в сладкиши, шейкове, сокове или просто да си ги хапнете.

Покрай всички тези фактори, идеята ми за десерт с мента и ягоди, придобиваше все по-ясни очертания, докато не попаднах и на рецептата на Супичка.
Тогава вече ми стана ясно какво ще приготвя.

Необходими продукти:


1 кг ягоди
1 лимон
3 с.л. мед
20 листенца мента

По рецептата на Супичка

Ягодите се измиват и почистват от дръжките и листата. Прехвърлят се в кухненски робот и се смилат или се пасират. Хубаво е да  ги прецедите, за да се отстранят по-голямата част от семчиците на ягодите, така и сорбето ще стане по-фино.
Ягодовото пюре се смила още веднъж, заедно с меда, сока от лимона и листата мента.
След като всичко се е смесило добре,  се сипва в плитък съд и се прибира във фризера.
На няколко пъти се изважда и се разбърква хубаво с вилица. Това е най-важната стъпка от приготвянето на сорбе или домашен десерт, за да се избегнат големите ледени кристали. След това се прибира отново във фризера и това се повтаря още няколко пъти.

Преди сервиране, сорбето се изважда за около 30 минути, за да се отпусне малко. Иначе рискувате да сте със замръзнали зъби, а и вкуса и идеята се губят.

Когато извадих моето сорбе, за да сервирам, консистенцията не ме удовлетвори. Изглеждаше все още на големи кристали. Реших да го мина още веднъж през кухненския робот, за да стане по-фино. Виждате разликата на снимките по-горе (с по-фина текстура) и долната снимка (с по-едри кристали). Това се получи, разбира се, защото не го бърках много на често.
В крайна сметка, ягодовото сорбе с мед и мента, се получи с много свеж и плодов вкус.
Лек и приятен десерт, който идеално се вписва в лятното меню.

Друга идея за лесен леден летен десерт е и Кафе Гранита.

Ягодова лимонада и ягодов шейк

Истинска плодова вълна ще залее блога скоро. Започвам с предложение за две освежаващи напитки, за да не ви е жадно, докато четете следващите предложения.
Тази година ягоди и череши изобщо не липсват в нашата градина. А това и означава, че има достатъчно материал за компоти, сладка, сладкиши, напитки и всякакви други плодови експерименти. Истински разкош за готвача! Или не съвсем...
Бях събрала различни идеи, подходящи за тези плодове, но не мога да насмогна да ги осъществявам. Последните няколко дни всичко, което е пред очите ми е в червено, трябва бързо да се действа, защото плодовете не търпят много, особено в горещото време и малко или много им се наситих. Това не ми пречи обаче да ви споделя какво забърках аз през последните дни от ягодите и черешите.
Споменавайки жегите, е време да ви покажа две разхлаждащи плодови напитки. Общото между тях са ягодите и насладата, която носят.

Първата от тях е домашно приготвената ягодова лимонада с мента, мед и лимон.

Необходими продукти:

500 г ягоди
4-5 листенца мента
2 с.л. мед
1 лимон
500 мл газирана вода

Ягодите се измиват и почистват от дръжките. Пасират се или се смилат в кухненски робот. Към тях се добавя изцеденият лимонов сок, медът и листата мента и отново се пасира.
Ягодите могат дори да бъдат намачкани с вилица, но тогава рискувате да имате по-едри парченца плод.
Накрая допълвате с газирана вода. Прибавете кубчета лед за още по-голяма свежест.

Изключително лесна, оригинална и полезна идея за домашна лимонада. Ментата и ягодите си подхождат много. Още когато бяхме набрали първите за сезона ягоди, майка ми беше поставила връзка мента върху купата с ягоди и осъзнах колко хубаво се смесват и допълват двата аромата - сладникавият на ягодите и свежият ментов. Тогава ми дойде идеята за някакъв десерт, включващ двете. След това ще ви покажа и още едно лятно предложение за десерт с ягоди и мента.

Следващата напитка е позната и любима на всички. Рецепта за нея едва ли ви трябва, но все пак е подходяща, за да я включа в поста за летните плодови напитки. Това е ягодовият шейк.

Необходими продукти:

600-700 г ягоди
500 мл прясно мляко
2 с.л. захар

Ягодите се смилат в кухненски робот или се пасират, заедно със захарта. Постепенно се добавя и млякото. Поднесете с кубчета лед и резени ягоди.
Ягодовият шейк е разхлаждаща и засищаща напитка и може да бъде приготвен по всяко време през годината, ако ви се намират малко замразени ягоди.

Истинско удоволствие в хубавото лятно време, са ягодовите напитки, приготвени с градински ягоди и поднесени в градината. Малките наслади в живота ни.


Следва продължение...

Сладолед 2 част: Къпинов и ягодов домашен сладолед

Преди да е завалял снегът и да се е застудило реших да ви покажа втория ми опит за сладолед в домашни условия. Тази година имахме добра реколта къпини и просто нямах търпение да ги изпробвам във всякакви вариации. Къпината е изключително интересен плод - с богат аромат, цвят, вкус и редица полезни качества. Спомням си, когато приготвях първия си чийзкейк, търсих къпини под път и над път, количеството беше ограничено, а сега... изобилие. Големите количества къпини оползотворихме в компоти, сладка и замразени във фризера. Тъй като миналата година успешно приготвих портокалов и ванилов сладолед, бях решена да експериментирам с още вкусове при първа възможност. Изобилието от къпини просто ми подсказа тази добра идея да ги използвам в нов вид сладолед.
Рецептата за приготвянето на къпинов и ягодов сладолед е същата, както и за ваниловия. Разликата е там, че "овкусявате" натуралния вкус с плодове. И все пак предлагам ви рецептата. :-)


3 яйца
2 пакетчета суха сметана
1 непълна ч.ч захар
400 мл прясно мляко
1-2 ванилии
300 г замразени къпини
300 г замразени ягоди

Приготовлението се извършва по същата схема. Първо разбивате белтъците със захарта. След това жълтъците със захарта. Накрая и сметаната с млякото. Смесвате всичко, бъркайки в една посока. Аз смелих в робота къпините и се получи гладка смес. Претрих през цедка, тъй като къпините имат доста големи семки и е неприятно да ви се заклещват между зъбите. Ягодите също смелих. Разделих основната смес в две пластмасови купи. В едната сложих къпините, а в другата ягодите. Разбърках добре. Затворих плътно купите. На всеки час (долу-горе) е необходимо да разбърквате сместа. Аз успях само в първите няколко, тъй като го приготвих късно през деня. В резултат на което се получи разбира се страшно ароматен и хубав сладолед, но на малки ледчета. Така че, за добрата мека, кремообразна форма на сладоледа, е необходимо често бъркане. Къпиновият сладолед, както и очаквах, се получи по-хубав. Къпините пускат страхотен и апетитен цвят, ароматът им е и по-силен. В крайна сметка ми хареса контрастът между двата вида сладолед - и вкусово, и цветово. :-)
При всички положения, домашният сладолед е по-специален, по-вкусен, не толкова труден за приготвяне и задължителен за изпробване от любопитните любители-кулинари. :-)

Немски сладки Spitzbuben

Майка ми взе напоследък все по-често да ме приканва да направя някакъв десерт с желираните сладка, които лятото сме правили. В действителност, приготвих различни сладка от всякакви плодове и наистина не ги бях включвала в някакъв десерт. Въртеше ми се из главата някаква такава идея за слепени сладки. Потърсих рецепта и вниманието ми беше привлечено от този вид немски лакомства. Щях да ги поотложа доста време, но нали правих шоколадовия мус, за който ми трябваха 3 белтъка, останах с 3 жълтъка, а за Spitzbuben, точно толкова ми трябваха. Не се поколебах и ги изпробвах още същия ден.
Рецептата е от Кулинарни мисли и разни други неща

3 ч.ч. брашно
200 г маргарин или масло
3 жълтъка
1/2 ч.ч. захар
2 ванилии
настъргана кора от половин лимон
1 с.л. лимонов сок
1 капсула есенция ром
1 ч.ч. смлени орехи
конфитюр от ягоди

Замесих чудно ароматно тесто. С лимоновите кори, добавих и малко кора от грейпфрут, защото го обожавам, а вместо есенция ром, сложих една капачка уиски, защото не разполагах с есенция.

Брашното се пресява в купа, добавя се маслото на парченца и се прретрива, за да се получат трохи. Прибавят се захарта, жълтъците, кората от лимон, сока от лимон, орехите, есенцията. Размесва се, докато се получи гладко тесто. При мен сякаш брашното дойде в повече, защото ми се наложи да добавя малко студена вода при замесването. Готовото тесто се увива във фолио и се прибира за 2 часа в хладилник. Върху намазнен плот, се разточва кора с дебелина между 5 и 10 мм, колкото по-тънко, толкова по-добре. При мен се получи малко по-дебело и се загуби голяма част от ефекта. Така че, се постарайте да е тънко. От разточеното тесто се изрязват четен брой кръгчета като върху едната половина се изрязват по-малки кръгчета. Пекат се в предварително загрята фурна, доката крайчетата се зачервят. Оставят се да изстинат. Бисквитите с изрязни дупки се поръсват с пудра захар. Целите бисквитки се намазват със сладкото. Слепват се като леко притиснете горната бисквита, така че да се покаже сладкото през дупката. Трябва да престоят 24 часа. :)

Много ми хареса рецептата и може би ще я пробвам пак някой път. Получава се наистина разкошен аромат. И не забравяйте, че трябва да престоят със сладкото, знам че има лакомници, покрай вас, които сигурно няма да издържат. Но по-добре е да мине малко време. При всички десерти има такъв период, в който трябва да отлежат, за да се смесят вкусовете. :)