Суши

Най-накрая се пристраших да приготвя и аз суши в домашни условия. След солидна практика, благодарение на едно от момичетата, с които живях миналата година, научих основните техники и придобих увереност, че ще се справя с тази задача. Всъщност приготовлението на суши, не е никак сложна работа. Доста хора вече го приготвят у дома, споделят опит и технологии, показва се стъпка по стъпка приготвянето, така че сушито намира все по-голяма приемственост и се харесва на все повече хора.
У дома имах малки съмнения дали ще се харесат на традиционалисти като нашите по отношение на храната, но в крайна сметка рискувах. Включих любими и познати вкусове, така че да намаля риска от нехаресване. Единствено си мислих, че корите нори няма да им допаднат, поради специфичния им вкус, но за щастие, нямаше проблеми.


Необходими продукти:

6-7 кори нори
1 1/2 ч.ч ориз за суши или объл ориз
100 г пушена сьомга или друг вид риба по ваш вкус
100 г рулца от раци
1 авокадо
половин краставица
4 с.л. оцет*
соев сос

Получават се 7 рула

Сега ще ви обясня стъпка по стъпка как приготвих сушито, както се научих аз.

1. Започва се с ориза.
Измива се добре - няколко пъти под течаща вода, с въртеливи движения, докато не спре да излиза нишесте или водата, която изливате не е мътно бяла, а бистра. След това се поставя в купа и се пълни с вода. Оставя се да се накисне за около час - час и нещо.

2. След като оризът се е накиснал, отцеждате го добре, премествате го в тенджерка и наливате вода, като водата не трябва да е повече от 2 пръста над ориза. Слагате го на котлона, докато заври без да го захлупвате с капак. След като заври, намалявате до най-ниската температура и захлупвате. Оризът ще попие водата. Разбърквайте периодично с дървена бъркалка. На няколко места четох, че оризът за суши по японска традиция, се разбърква с дървена бъркалка, за да не се развали вкусът му. След като се свари, оттегляте от котлона, оставяте да се охлади, можете да го преместите в голяма купа. Тъй като аз не разполагах с оризов оцет, овкусих моя ориз с обикновен оцет, малко захар и сол.

3. Добре е сушито да се навива върху т. нар. бамбукова рогозка, защото е много удобно и се получава хубаво стегнато руло. Виждала съм по магазините дори, че се предлагат цели "суши сетове", които включват необходимите принадлежности. Ако не разполагате с тази рогозка, можете да използвате и само фолио за свежо съхранение. Добре е рогозката да се увие в това фолио, за по-чиста работа, а и за да не се цапа самата рогозка.
Върху рогозката се поставя кора нори с лъскавата страна надолу. Осигурете си купичка с вода, за да не ви залепва оризът по ръцете, докато работите. Оризът се разстила върху кората нори, като се оставя малък празен участък, където се залепват накрая рулата.

4. Оризът хубаво се притиска, като се оформя тънък пласт. В долната част, се поставя плънката, която може да бъде разнообразна. Обикновено това е пушена сьомга, риба тон, рулца от раци, авокадо, краставица, морков, чушка. Аз го приготвих с домашно пушена скумрия и вид сьомга, рулца от раци, авокадо и краставица.

Навива се плътно, като краят, който остава без ориз се намокря леко, за да се залепи добре.
Леко, повдигайки рогозката, притискате плънката на вътре и завивате до края.
Готовите рула може да престоят известно време на хладно място или пък да се нарежат веднага.

С остър нож, върху дъска, се нарязват на тънки или по-дебели парчета. Добре е ножът да се мокри от време на време, за да се режат по-добре и да не се смачкват.

Готовото суши се подрежда в чиния, поднася се със соев сос и остава само да се насладите на интересния нов вкус.

Суши с рулца от раци авокадо и краставица

Суши с пушена скумрия

На мен мааалко не ми достигна ориза, за да се получат 7 нормални рула. Всъщност се получиха 7 рула, но последното, беше доста тънко. От 7 рула можете да видите колко много суши се получава. :-)

В крайна сметка сушито се хареса от всички. Даде се заявка отново да се направи, а аз останах доволна от резултата. И все пак, малко не толкова традиционно, но все пак суши, се хареса сушито с пушена скумрия, авокадо и  краставица. :-)

Ако сте любители кулинари и обичате да готвите, да експериментирате, да се усъвършенствате, да се предизвиквате сами, то правенето на суши е идеален повод за това. Ако обичате новия вкус, непознатото, различното, то отново сушито е за вас. Съберете смелост, вдъхновение и малко търпение и пробвайте! Сигурна съм, че ще откриете вкуса, който най-много ви допада, а и сушито се оказва, е доста полезна храна, заради полезните вещества във водораслите, от които са направени корите нори и рибата.
Ако пък не ви допада вкусът на корите нори, можете да пробвате един вариант, в който те липсват, и става също много вкусен - Фалшиво суши

Празнуване по немски ... и по студентски

Честита Коледа и Щастлива Нова година пожелавам на всички! Весели празници и колкото и банално да звучи, ви пожелавам здраве и късмет през новата година, както и доброто настроение дълго време да не ви напуска! Защото знам, че баналните неща са най-истинските и понякога най-важните. :)

Все се канех да напиша тази публикация и все излизаше нещо по-важно, по-интересно или по-належащо... Иде реч за кулинарните ми срещи по различни поводи тук.

 На първо място, понеже е от най-скоро, ще ви разкажа за това как посрещнах Коледа с унгарец, словак, тайванка, тунизийка, китаец и украинка. Да, съвсем далеч от традиционната Бъдни вечер беше, но все пак си остава ценен спомен за мен. Решихме да си направим "немска Бъдни вечер", и в менюто ни да присъстват традиционните вурстчета и картофена салата. Дали немците посрещат така Бъдни вечер, един господ знае, но речено - сторено. Взехме и Щолен, разбира се, за къде сме без него. Всеки се включи в приготовлението на трапезата. Момчето от Словакия приготви плодово-винен пунш, китаецът сготви пиле по китайски (че как иначе :D), аз бях приготвила нещо традиционно от българската трапеза за Бъдни вечер - постна бобена салата. 

 

Всички нямахме търпение да седнем на масата! Слушахме коледни песни, аз им разказвах за нашата пита с паричка вътре и как за нова година правим баница с късмети. След това изиграхме няколко игри, подходящи за маса. :-). Получи се интересна и весела вечер, типично за Коледа, всички бяхме преяли и все още имаше много храна... :D

 ***

 Следващото, за което ще ви разкажа е как отбелязахме Никулден. Тук вече си бяхме българска компания, преди да заминат всички за България. Това беше и последната вечеря,на която бяхме всички българки заедно за тази година, тъй като на следващия ден едното момиче отпътува за България. 

 Все се канехме да си вземем от пушената риба, която продаваха на пристанището. Изглеждаше толкова изкушаващо всеки път, когато минавахме покрай малките корабчета на път за гарата. Най-накрая дойде Никулден и вече нямаше как - риба трябваше да се вземе. Тогава пък се случи някаква буря и времето беше много студено. Затвориха университета, разпуснаха учениците и съответно затвориха корабчетата, които продаваха риба. За щастие, като морски град, тук на доста места се продава риба. Та в един ресторант, близо до пристанището, имаше разнообразие от пушена и прясна риба. Тъй като не знаехме наименованията на рибите на немски, всеки си хареса някаква риба на външен вид. А после търсихме в гугъл какво сме яли :D. Оказа се, че аз съм си взела пушена сьомга. Едното момиче искаше много да опита змиорка. Попълнихме менюто и с по един шиш с пушени скариди. Сгряхме си от традиционното немско греяно вино. И ето така имахме нашия си екзотичен Никулден без шаран. :-)

Сьомгата ми хареса, определено ми стана любима риба, но аз бях впечатлена от змиорката, макар че не намерих други поддръжници. :) Комбинирахме с варени картофи и сос от заквасена сметана с лимонов сок, копър и черен пипер. 

***

Следва да ви споделя и как мина последния ни 8-ми декември. Зашеметяващо! 

Първото българско голямо парти! Да, ние го направихме, разбира се. :-) Поканихме всички, които познавахме и смея да кажа, че както беше тръгнала тенденцията да не вървят много партитата или да не идват много хора на тях, на нашето дойдоха всички, всички стаи бяха пълни с хора! Запознахме ги с българската музика (а.к.а. чалга), макар че някои от германците вече доста добре се бяха запознали с нея, толкова добре, че да си поискат конкретна песен! На франсетата също много им допадна :-) Играхме право хоро в коридора на общежитието с мексиканци, испанци, германци, китайци, тайванци, малайзийки, словаци... и беше невероятно.

Гостихме ги със суши. Даа, партито трябваше да е лъскаво, весело, с храна и танци, както си му е редът. Напълно подобаващо! Като за последно!

 Всеки получи по шот желирани мечета... с водка.

***

 И като за финал - Денят на благодарността!

От студентския съвет бяха решили да организират за интернационалните студенти традиционна вечеря за деня на благодарността с пълнена пуйка!

Всеки донесе нещо от неговата национална кухня. Така опитахме кус кус от Турция, млечен десерт от Китай, маршмелоу бисквитки, приготвени от германка, живяла в Америка, немски варени картофи :D, а ние им занесохме кюфтенца, ориз със зеленчуци и кавърма. Впечатлена бях от греяното бяло вино с вкус на портокал, което страшно те отпуска и ти действа празнично :D Както и от печените кестени, и от лешникотрошачката в купата с ядки, за която няколко души казаха, че действала успокояващо. Когато трошиш ядките с нея, сваляла стреса, това беше заключението на един индиец,  с който много съм съгласна.

 Беше наистина уютна и приятна вечеря, дори мога да кажа, че почувствах топлината на празника и цялата тази добронамерена обстановка ти действа успокояващо и те зарежда с положителна енергия. :)

 

П.С. Ако посрещнем весело и Новата година, ще редактирам поста, добавяйки и разказ от празничната вечер. :D

***
Както и бях ви споменала, ще обновя поста с няколко снимки от Нова година. 

Нейно величество - Новогодишната баница с късмети! Най-накрая! Най-накрая да направя заветната баница тук! Благодарение на един турчин, който ме снабди с кори за баница и унгарците, които ми услужиха с фурна! Че за къде сме на Нова година без баница с късмети?! :-)

Както може би се досещате за Нова година менюто ни също беше интернационално, даже повече от всеки друг път. Салата Мимоза и пилешки копанчета в меден сос от Украйна, хапки с червен хайвер от Казахстан, Рьощи от Словакия, усмивки и различни мезета от Унгария, украинско шампанско, донесено от тунизийка и украинска водка, донесена от германец, дъвки от Румъния, баницата с късметите от България, ех...

Поздравихме се с Новата 2014-та година навън, с шампанско, палейки фойерверки, пиратки и бенгалски огън. Струваше си да се преживее :-)

"Суши"

Една авторска рецепта за страхотно предястие, което на вид наподобява суши, а в действителност няма нищо общо с традиционното суши. Авторска, защото един ден нещо ми се науми, че суши ми се яде. А на мен, когато ми се науми някаква идея, ме човърка отвътре, докато не я осъществя по някакъв начин. Нямам никакви продукти за суши, нямаме и ресторант, който го предлага в града. Какво друго ми остава, освен да пофантазирам малко. Въртят ми се из главата едни работи, включващи краставици, моркови, риба... Но тъй като не готвя само за себе си и се съобразявам с вкусовете и на останалите, стигнах до следният вариант: вместо корите нори, използвах краставица, вместо сурова риба, използвах консерва риба тон, и вместо традиционния ориз за суши, който се овкусява с оризов оцет, използвах наш си обикновен ориз... Звучи странно, нали? Така е, голямо предизвикателство е да  изменяш традиционните вкусове в тон със своите и да приспособяваш рецептите с наличните продукти. Но пък точно в това е чарът на готвенето. :)
На първо четене със сигурност изглежда странно и сложно. Веднага бързам да ви оспоря. Вярно изисква си малко търпение и старание, но пък резултатът е интересен и много вкусен.
Ето и продуктите:

За 4 рула:
2 големи краставици
1 кафена чаша ориз
1 с.л. оцет
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
1 морков
1 консерва риба тон
соев сос

Започвам и с обяснението. Първо да спомена за ориза. Всеки път съм го правила с различни видове ориз. Добре ми се получи последният път, когато използвах объл ориз. Първата стъпка е сваряването на ориза. 4 части вода към 1 част ориз. Важно е и в какъв съд ще се вари оризът. За предпочитане е по-широк съд. Когато водата заври, се изсипва 1 ч.л. и след нея се добавя предварително измития в цедка ориз. Вари се 15 минути на средна температура, без капак. След това се изключва котлонът и ако има непоета вода, се захлупва за още малко време. Когато оризът е готов, се добавят оцета и захарта. По този начин един вид се овкусява, тъй като останалите продукти няма да бъдат подправяни с нищо. Така, дотук не е кой знае колко сложна операцията по сваряването. Въпреки че си е майсторство да свариш добре ориза. Но, всички сме варили, колкото и да е, имаме някакъв опит в това. Следват по-сложните действия.
Взимате краставицата, обелвате я с белачка. Предварително си пригответе прозрачно фолио в правоъгълна форма. Или ако не ви се намира под ръка, заменете го с обикновена найлонова торбичка, не от онея с дръжките, а онези прозрачните, със средна големина. Изпъвате я добре на масата, изглаждате гънките. На нея ще редим сушито. Класическият метод за приготвяне на суши е върху специална рогозка, но тъй като това е особен вид, който е с по-нестабилни 'кори', е по-добре да използваме още по-гъвкава рогозка, т.е. фолиото. Продължаваме работата със същата тази удобна белачка. Започвате внимателно да плъзгате белачката по цялата дължина на краставицата, сякаш отново я белите, като се стараете да стават по-широки самите филета. Нареждате ги върху фолиото филие до филе, като гледате леко да се застъпват и да се слепят, за да стане по стабилна 'кората'. Ето така трябва да изглежда:

Гарантирам ви, че след няколко от тези изящни движения с белачката, резултатът няма да закъснее и вероятно ще получите това. Така, до тук добре. Следва да нанесем ориза. Слага се в долната част, като се остави по малко разстояние от ръбовете, за да не се разпръсне ориза, когато завиваме рулото. Подреждате го, добре, в правоъгълна форма, притискайте го добре, колкото по-лепкав се получи, толкова по-добре. Ето как става:

Морковът се нарязва на тънки резенчета. Поставя се по ширината, по средата на ориза, а плътно до него се нареждат и късчетата риба. Ето го и нашият напредък. Сега е специфичната част, която ако от първият път не се получи, не се притеснявайте, пробвайте пак. За мен първото навиване беше успешно. Не е толкова трудно, колкото изглежда, като обяснение.
Започвате да завивате внимателно, като следите да не се разпръска ориза. Пристягате на вътре, и завивате, докато краставицата обвие всичко. Сами ще усетите ритъма и ще видите кое как се получава. В крайна сметка имаме едно добре подредено и стегнато ролце, което изглежда така:

Вижда се, че най-удобно е да се разреже върху дъска, така че внимателно го пренесете от фолиото върху дъската. Режете цилиндърчетата, според това къде започва новото филе от краставицата, така най-добре става. А да, използвайте достатъчно остър нож. Накрая се подреждат с помощта на ножа в подходяща чиния и се сервират със соев сос в отделна купичка. Идеално се получава, когато се потопи в соевия сос, тъй като се доовкусява и се подчертава още повече вкуса на ориза.

Та, това е моето измислено суши. Перфектно е за предястие, когато посрещате специални гости, има с какво да ги изненадате. Вярвайте ми, доста е ефектно и вкусно. А и не отнема толкова много време, стига да свикнете с метода му. Със сигурност може да се обогати с други зеленчуци и риба. Свежа храна, която с голям успех се комбинира с чаша бяло изстудено вино.